鸡肉的蛋白质含量多、饱和脂肪含量少，营养价值高，本来是所有肉类食物中最值得推荐的一种。但是长期以来，因为对饲养肉鸡含有激素等有害物质的担心，在实际工作中我很少推荐吃鸡肉。抽查中发现，肉鸡饲养户所用的抗生素还有庆大霉素、环丙沙星、氧氟沙星、氟哌酸、青霉素、链霉素、氯霉素等，与国家规定使用的品种有很大差异，其中土霉素使用率最高，一般添加在饲料中。而激素除常用的乙烯雌酚外，一些养殖户多数还用黄体酮、丙酸睾丸素、苯甲酸雌二醇等。
在畜禽养殖中应用抗生素、激素等添加剂，既可以刺激动物的生长，又防止了畜禽疾病的发生，且改善了饲料的利用率，因此已经成为现代畜牧业不可或缺的一部分。不过，为了避免危害人体健康，国家对可以使用何种添加剂有严格的规定，不允许随便乱用。
实际情况却是屡禁不止，滥用严重。经常食用含有抗生素的食品，即使是微量的，也能使人出现荨麻疹等过敏性疾病;另一方面，时常摄入含有抗生素的食品，可使某些菌株产生耐药性，从而带来预防与治疗某些人畜疾病的困难。特别是氯霉素极易损害人类骨髓的造血功能，并由此导致再生障碍性贫血的发生。而激素的作用更强，人类长期食用含有激素的食品，即使含量甚微，亦会明显影响机体的激素平衡，而且有致癌危险，对幼儿可造成发育异常。曾有报道指出，“相当于10毫克雌二醇的乙烯雌醇残留物，就会使内分泌肿瘤活化，从而引起更年期妇女患肿瘤的危险。”
一段时间以来，苏丹红问题引起了人们极大的关注。不过在我看来，鸡肉中存在抗生素和激素的危害比苏丹红更加严重，更应该引起消费者的关注。哈尔滨这次检测的数据是非常可靠的，检测人员使用的是高效液相色谱法，具有很高的准确度和精密度，该项检测技术还获得了2004年度黑龙江省医药卫生科技进步一等奖。大连鸡肉的情况怎么样呢?市民希望能够看到类似的检测报告。
大医附属二院
副主任营养师 王兴国
