大家都知道，鸡蛋含有丰富的蛋白质、葡萄糖等人体所需的营养价值，是性价比很高的食品。经常食用鸡蛋，可增强记忆力、保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。有营养的鸡蛋，也要会吃才能最大程度地吃出“健康”。专家发现，很多人不会吃鸡蛋：按照民间煮鸡蛋的方法烹饪，不仅没让人体吸收鸡蛋中的营养，还易引发健康问题。
煎炒蒸煮炸，蛋的吃法有很多种。在众多的吃法中，蛋的营养留存率也不同。实验中发现，煮蛋的营养留存率最高，可达100%;其次是炒蛋、冲蛋、煎蛋。
煮蛋，单独用清水煮，5至6分钟为宜。冲蛋与蛋汤适合儿童消化吸收，煎蛋太油腻会增加脂肪摄入，建议少吃。中国人常吃的茶叶蛋，因茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合易刺激胃，也应少吃。
尽管鸡蛋有营养且价格便宜，但也不能多吃。正常情况下，一天吃1至2个为宜，体力消耗较大的重体力劳动者最多不能超过3个，不然不利于消化。
有些人吃鸡蛋，常常是吃一半丢一半，并不是胃口大小或喜好问题，而是认为鸡蛋中最有营养的部分是蛋黄。事实上，并非如此。
专家说，鸡蛋的蛋白、蛋黄都是有营养的，但每个人体质与需求不一样，因人而宜选择自己所需的部分。
