刚进入三月，就看到朋友微信发的逛千佛山庙会的照片，到网上一查，才知道每年农历三月三是汉族及多个少数民族的传统节日，古称上巳节，是一个纪念黄帝的节日。三月三吃什么?民间有戴柳圈、探春、踏青等活动，也有“农历三月三，荠菜当灵丹”的说法。按中医观点，春季养阳重在养肝。在五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，在春季萌发、生长。而荠菜可利肝明目，因此，荠菜鸡蛋汤、荠菜荷包蛋、荠菜鸡蛋饼、荠菜鸡蛋水饺可谓是三月正当时的养生食谱。
关于荠菜，有这样一个传说：三国时期，名医华佗到沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难忍。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把荠菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，荠菜煮鸡蛋，就逐渐流传开来，形成了风俗。
中医学认为，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、养肝明目的功效。中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。从营养学和药理学来分析，荠菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。之所以有止血的效果，是荠菜所含的荠菜酸是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
荠菜鸡蛋汤的做法：
食材：荠菜100克，鸡蛋2个，食用油、葱、食盐适量
做法：
1、将荠菜洗净，用开水烫一下，切段放入水中烧开，小火煮3分钟，取出荠菜，汤备用;
2、取锅，放少量油、葱花炝锅，倒入煮好的荠菜水、烧开，搅入入打散的鸡蛋，关火；
3、放入盐调味、出锅即可。
备注：时下荠菜已经开花了，煮汤效果更好哦
